O sucesso de uma pizzaria nos finais de semana é medido pela capacidade da cozinha de montar, assar e expedir pizzas em alta velocidade. Longos atrasos na preparação geram cancelamentos de pedidos e reclamações no WhatsApp do delivery.
1. Organize a linha de produção (Mise en Place)
A mesa de ingredientes do pizzaiolo (condimentadora) deve ser organizada de acordo com o fluxo de uso: molho de tomate e massa primeiro, seguidos pelos queijos, carnes, adicionais e temperos por último. Isso reduz o deslocamento físico do cozinheiro.
2. Separação de comandas físicas por praça
Se a comanda de papel contiver o pedido completo misturado (bebidas, entradas e pizzas doces e salgadas), o pizzaiolo perderá tempo filtrando as informações. O sistema do DashEats separa a impressão automaticamente: o pizzaiolo recebe apenas a pizza salgada, o bar recebe a bebida e a praça de doces recebe a pizza de chocolate.
3. Controle o tempo de forno e expedição
Monitore o tempo médio de forno das pizzas. Ter o controle do momento em que a pizza entra e sai do forno ajuda a coordenar de forma exata a chegada dos motoboys para entrega de comida quente e fresca.