Subir os preços do cardápio é sempre uma decisão arriscada que pode afastar clientes. No entanto, existe uma ciência de marketing chamada Engenharia de Cardápio que permite aumentar o faturamento médio organizando melhor a exibição dos pratos.
1. Classificando seus pratos (Estrelas, Cavalos de Batalha e Quebra-cabeças)
Todo prato deve ser analisado sob dois eixos: volume de vendas e margem de lucro. Os pratos "Estrelas" (alta venda e alta margem) devem ser colocados no topo e ter maior destaque visual no cardápio digital.
2. O poder da descrição dos pratos
Em vez de apenas listar ingredientes, use termos que despertem o paladar. Por exemplo: de "Hambúrguer com bacon e queijo" para "Hambúrguer artesanal grelhado no fogo, coberto com queijo cheddar derretido e tiras crocantes de bacon defumado". Descrições ricas aumentam a percepção de valor.
3. Design limpo e preços sem cifrões destacadas
No cardápio digital, evite criar colunas de preços alinhadas com pontilhados (que induzem o cliente a escolher apenas o mais barato). O preço deve ficar integrado de forma discreta ao final da descrição do prato.